Eccole!

Si tratta di pollo fritto marinato servito dentro una foglia di Pandanus/Pandano, una pianta aromatica dall’odore molto delicato che si usa moltissimo in pasticceria (in Thailandia ovviamente).

Viene servito con una salsa di soja nera con semi di sesamo.

Finora non sapevamo se si poteva fare, ma abbiamo scoperto un negozio di cinesi  a Padova che dice che gliele possiamo ordinare.

Quindi, ecco la prossima pietanza da farvi provare.

Pollo marinato fritto in foglia di Pandano...scusate se non si vede il pollo!

gai haw bai toey, pollo fritto marinato in foglia di pandanus

(Asia Africa Market in piazza De Gasperi 52,53, Padova.  Tel 0498774446, le verdure thai arrivano il mercoledì)

Il giorni precedenti abbiamo fatto la spesa: a Treviso dai cinesi per il latte di cocco, il riso ecc….all’Auchan di Mestre per il pesce e  il pollo e infine a Stigliano di Noale per i lime (e altre cose dato che ha cucinato anche cose italiane per i pranzi).

Lek ci si é buttata con anima e corpo e ha passato tutta la giornata ai fornelli.
La cosa che le ha preso più tempo é stato togliere la pelle e le ossa al pollo, circa tre ore!

Mio padre si disperava, dicendole di lasciare la pelle che tanto agli italiani piace, ma lei voleva seguire alla lettera la ricetta del Tom Kai Kai (zuppa di pollo al latte di cocco) imparata al corso.

Per il pesce abbiamo preso della platessa che ha fritto e annegato in una salsa piccante (molto poco per i suoi standard).

Quando sono andato a prendere lei e i suoi piatti era distrutta e voleva quasi restare a casa, ma ho insistito perché mi sarebbe dispiaciuto che non ricevesse i complimenti degli altri.

La cena é piaciuta e Lek é rimasta molto contenta del risultato.

Un lavoraccio, ma credo che la soddisfazione l’abbia ripagata del tutto!

Luca

P.S.
Purtroppo le foto della cena non sono venute bene, per cui metto una foto della Tom Kai Kai mangiata il giorno dopo a casa!

tom kai kai, zuppa di pollo al latte di cocco

Nella sua forma più comune lo si trova al mango ma esiste in molte versioni, ognuna diversa a seconda delle guarnizioni e per il colore del riso glutinoso (sticky rice).

Io ho imparato a farlo con tre diverse guarnizioni:

- Cocco con zucchero di palma: molto dolce, si accompagna bene sia al riso bianco che a quello viola.
- Crema pasticciera all’uovo: ha un gusto molto delicato ed é profumato con la foglia di Pandanus.
- Cocco con gamberetti e carne macinata:  la versione salata, che si  mescola col dolce del riso. Un pò strano in Italia, ma normale in Thailandia. Non é solo un dessert,  fa anche da antipasto o  da spuntino.

e con due colori del riso:

- Il riso violetto: il colore deriva dal fiore Unchun. Questo riso si sposa bene con la versione al cocco e zucchero di palma o con quella alla crema pasticciera all’uovo.
-  il riso giallo: il colore deriva dalla polvere di Curcuma longa (o zafferano delle indie o Turmeric). Ha un profumo particolare che può non piacere a tutti. Si sposa bene col Cocco con gamberetti e carne macinata.

Quindi se andate in Thailandia e li vedete per strada, non abbiate paura e provateli, ne vale la pena!

sticky rice khao neaw moon. In fondo a sinistra con crema pasticciera all'uovo. In fondo a destra al cocco con zucchero di palma

sticky rice khao neaw moon al cocco con gamberetti e carne macinata

La pastella é di farina di riso e amido di patata, Il colore é derivato da un fiore di nome Unchun.

Sono molto delicati e sofisticati (la forma si fa a mano con delle pinzette), di sapore non molto forte.

Chow Muang, pollo e gamberetti macinati al vapore in pastella viola

Il Chow Muang visto un pò più da vicino

il fiore Unchun che dà il colore alla pastella

Non sono brava, ma spero vi piacciano lo stesso.

Per quanto riguarda i dessert, spero vi piaceranno anche quelli.
Spero di si, di solito se c’é il latte di cocco fa successo!

Preparazione del Tab Tim Grop Water Chestnut in latte di cocco

Altra fase della preparazione del Tab Tim Grop Water Chestnut in latte di cocco

e una prospettiva artistica del Tab Tim Grop!

La cucina thai infatti non si improvvisa con prezzemolo al posto del coriandolo e latte di mandorle al posto di quello di cocco.
Ci vogliono ingredienti di qualità e freschi.
O almeno così pretende Lek che sarà anche dolce e cara, ma quando si parla di cibo é più inflessibile ed esigente di un comandante delle SS dei primi anni ’40.

Finora l’unica volta che l’ho vista sorridere in un negozio europeo é stato a Monaco di Baviera e a Parigi dove c’era davvero un pò di tutto.

Ahh…i mitici fratelli Tang di Parigi e il grande Orient Shop di Monaco…

Dalle nostre parti (Mestre-Treviso) invece, scarseggiano la frutta e la verdura.
Nessun problema per cibi in scatola, vasetti, noodles, riso ecc..ma sul fresco lasciamo molto a desiderare.

Ieri quindi sono andato a Milano in missione speciale per conto di Lekkornie.com.

Per prima cosa sono andato al Kathay shop vicino alla Stazione Centrale (ce n’é uno anche in via Rosmini, in Chinatown), e ho trovato un piccolo frigorifero con varie verdure.
Non c’era moltissimo (anni luce da Monaco e Parigi), ma già qualcosa in più rispetto a Mestre-Treviso.
Ho chiesto se potevo fare delle foto, mi hanno dato il permesso, ed eccole qui (sono fatte col telefonino, quindi la qualità é quella che é…ve le metto sotto forma di galleria)

Poi sono andato in via Paolo Sarpi, cioè la Chinatown milanese, ma sono rimasto deluso. Si tratta soprattutto di negozi all’ingrosso di vestiti, con un paio di alimentari ben forniti di tutto, ma non troppo di verdure.
Questi invece mi hanno vietato di fare le foto, ma tanto non c’era molto.

Infine sono andato all’OrtoMercato, perchè avevo letto questo articolo dove si parlava di un certo Sergio Scotti della Cascina Pizzo, a Triginto, che coltiva e vende verdure esotiche.
Non l’ho trovato, ma forse perché era tardi (mezzogiorno inoltrato).
In compenso ho trovato lychees, avocado, manghi (ma non quelli gialli thai, quelli rossi africani che  a Lek non vanno bene ma a me piacciono lo stesso) e papaya  a prezzi interessanti. Gli avocado a 2 euro la cassetta per esempio!

o i papaya a 8 euro sempre la cassetta (di solito costano 9 euro al chilo)

e poi addirittura i manghi, un pò andati ma probabilmente molto gustosi, a 1 euro alla cassetta!!

Ok, il prossimo passo sarà esplorare la zona di Padova e Bologna.

Inoltre, abbiamo anche le seguenti possibilità:

- Lo ShopThai che spedisce le verdure a casa, ma dove per avere i prezzi bisogna fare un ordine (anche fittizio).

- Coltivarle: abbiamo una serie infinita di semi e a breve andremo a tampinare amici e futuri nemici per chiedere in affitto un pezzo di gleba.

Ok, seguiteci in questa avventura, si prospetta interessante!

Luca

Il papà é andato a comprare delle pere e io ho recuperato il Marsala che tengo di sopra, la cannella e i chiodi di garofano.

Direi che sono piaciute!
Forse le avrei dovute far bollire un pò meno tempo perché risultassero più croccanti